🎃 Cake Au Magret De Canard Et Figues

Cpotimarron magret de canard C printanier Curry d'agneau Curry de légumes aux pois chiches Curry légumes poulet Curry lotte au lait de coco Curry tofu fruits et lait de coco Dahl lentilles corail légumes Emincé de poulet aux pommes et épices douces Endives braisées croûtons de pain d'épice Endives caramélisée au jambon sec Epinards en lasagnes Escalopes dinde farcies

Originaire du Moyen-Orient, la figue constitue certainement le plus ancien fruit cultivé par l’homme. C’est dans la Vallée du Jourdain, que les plus anciennes figues ont été retrouvées, datant de -9400 ans avant Jésus-Christ. Près de 700 variétés ont été recensées à travers le monde. En France, elle est disponible sur les étals de fin juin à fin octobre. Les régions Provence -Alpes – Côte d’Azur, Languedoc-Roussillon et Corse représentent à elles-seules 97% de la production française. Alors, surtout, lorsque vous entrez dans la plaine saison, oubliez les figues importées et préférez une production locale ou du moins, Française! Pour cette recette, j’ai opté pour une figue verte que l’on appelle Néfiach », originaire d’un village des Pyrénées orientales du même nom. Fine et délicate, sa chair est moelleuse et très parfumée. Associée au porto en toute fin de cuisson, la figue révèle sa saveur douce et sucrée, pour un plat sucré-salé original et de saison. Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients Pour 4 personnes 2 magrets de canard8 petites figues vertes15 cl de porto1 c à s de mielfleur de sel, poivre noir de Kâmpôt Recette Lavez les figues et coupez-les en deux. Quadrillez la peau des magrets en croisillons à l’aide d’un couteau. Assaisonnez-les et déposez-les dans une poêle chaude, côté peau. Faites cuire à feu moyen environ 6-8 minutes en ôtant régulièrement la graisse. Passé ce temps, saisissez-les quelques minutes les autres côtés du magret. Déglacez avec le porto, ajoutez le miel et les figues et laissez réduire 2 minutes en grattant les sucs de la poêle. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt les magrets au figues, accompagnés d’une purée de pomme de terre maison, ou d’un gratin Dauphinois par exemple. Navigation de l’article

^{Étapesde préparation Découpez le magret et les figues en tout petits dés. Beurrez des petits moules avec 20 g de beurre fondu. Préchauffez le four th.} Voici une recette que je fais souvent depuis qu’une très bonne amie de Pau Christine! me l’avait préparée il y a quelques années. Un délicieux magret de canard parfaitement cuit, avec des tranches de mangue cuite dans la graisse du canard. Le tout est nappé d’une sauce caramélisée au vinaigre balsamique, au miel et au Grand marnier flambée. Une petite merveille que les invités apprécient toujours! Je vous propose une méthode pour pré-cuire vos magrets avant le diner dans l’après midi et éviter ainsi d’avoir l’odeur de gras pendant le repas. Le résultat est fantastique et le canard reste bien rosé à souhait. Pour une fois dans une recette, j’utilise un produit Picard! J’achète en effet leurs mangues, car elles sont d’une part très bonnes, et de plus elles sont pratiques à utiliser. Car il est assez difficile d’obtenir de belles tranches sans peau avec des mangues fraiches. Recette du canard à la mangue pour 4 personnes -2 beaux magrets de canard -8 tranches de mangue congelée picard! -2-3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique -2 cuillerées à café de miel -40ml de Grand Marnier -sel, poivre Mettre les magrets côté peau dans un poêle bien chaude. Laisser cuire pour obtenir une belle peau bien dorée. Les retourner pour les faire cuire 2 minutes côté chair. Le canard va ainsi cuire parfaitement et cette opération sera déjà faite! Mettre les magrets dans un plat qui ira au four. Laisser refroidir, puis stocker au frais jusqu’au soir. Garder le gras de la poêle!! Le diner venu, refaire chauffer la poêle avec l’équivalent de deux cuillerées à soupe de graisse des magrets. Mettre les mangues décongelées! à cuire sur feu assez fort. Les saler et les poivrer. Parallèlement, mettre les magrets à four chaud 200°C pendant 15 minutes. Quand les mangues commencent à dorer, les retourner pour cuire l’autre face. Quand les mangues sont cuites, les enlever de la poêle dans une assiette que l’on couvrira de papier d’aluminium, ajouter le vinaigre balsamique dans le gras et le jus de mangue de la poêle. Ajouter le miel. Puis le Grand Marnier que l’on fait flamber. Laisser cuire 2 ou 3 minutes. Sortir le canard du four, puis le couper en tranches. La cuisson reste parfaite même après son passage au four! Mettre deux mangues dans une assiette chaude avec la moitié d’un magret tranché par personne. Verser le caramel sur la viande et les mangues. Servir immédiatement. Vous aimerez peut-être 35 commentaires Anais 14 avril 2011 - 15 h 54 minmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!! Répondre Mirela Vlăduți 14 avril 2011 - 20 h 12 minBernard, I LOVE YOUR BLOG! It's my favourite, I only have a tiny little problem. My french is poor and I can't understand everything. I would love to see an english version of the blog! Keep up the good work. Extreme yummyness! Répondre admin 15 avril 2011 - 11 h 58 min Répondre Entre le Ciel et la Terre 15 avril 2011 - 16 h 10 minFranchement ca met l'eau à la bouche…. de toute facon toutes recettes ou il y a du canard ca me fait mourir d'envie… Répondre Corinne 11 mai 2011 - 21 h 13 minCool ces recettes! Mon petit mari rentre demain de Mexico avec des mangues, alors pour son anniversaire, la recette est toute trouvée! C'est extraordinaire de pouvoir continuer à voyager à travers toutes ces recettes! Répondre Corinne 13 mai 2011 - 20 h 00 minC'était trop bon! Merci et bon premier cours demain!J'habiterais Paris, je me laisserais bien tenter mais espérons qu'un jour, les cours viendront jusqu'à Toulouse. Répondre Anonyme 17 juin 2011 - 7 h 38 minBonjour Bernard, Merci pour ce blog qui est plein de bonnes idées !Je compte tester cette recette de magrets de canards à la mangue ce week-end, mais je suis en manque d'inspiration pour l'accompagnement. Que peux-tu me recommander ? Merci, Jean-Baptiste. Répondre admin 19 juin 2011 - 12 h 47 minJean Baptiste les mangues suffisent avec le canard! Ou alors un riz parfumé…! Il faut faire simple! 😉 Répondre Jeux de cuisine 12 août 2011 - 23 h 10 minRalala, voilà qui me donne les crocs… Faut pas mettre de photos aussi appétissantes, c'est un véritable supplice ! 😉 Répondre Laurent 25 décembre 2011 - 15 h 39 minÇa a l'air bon !! J'ai remarqué que tu n'as pas quadrillé le gras du canard avant de le cuire……….je pensais que c'était indispensable pour avoir une cuisson correcte des magrets ? Est ce que ça change quelque chose ?? Répondre Emmanuelle 14 février 2012 - 11 h 50 minMerci pour cette bonne recette!après réalisation, ma sauce était liquide dans la poêle mais caramelisée une fois dans l'assiette … Avez-vous une astuce pour que la sauce reste plutôt liquide ? Je me réjouis de découvrir encore plus votre site Répondre admin 14 février 2012 - 12 h 21 minBonjour! Pour le quadrillage, non ce n'est pas obligé! C'ets une question de préférence visuelle dans cette recette là. Pour la sauce, il faut soit faire moins cuire ou alors ajouter un filet d'eau pour redissoudre la sauce. Répondre ISAGIL 28 octobre 2012 - 10 h 58 minPar quoi peut on remplacer le grand marnier?Un calvados serait il adapté. Répondre igi 18 décembre 2012 - 10 h 00 minLe caramel semble brulé! Répondre Anonyme 31 décembre 2012 - 21 h 09 minRecette testée et approuvée ce soir. Le canard sort rosé du four. Merci pour cette astuce et Bonne Année Bernard. A bientôt à bord peut-être! Répondre Yvette 3 mai 2013 - 16 h 34 minBonjour,Absolument délicieux .En ce qui me concerne j'avais accompagné de petits navets nouveaux glacés, mon mari n'aimant pas trop le riz. La prochaine fois je rajouterai simplement un ou 2 quartiers de mangue , sans autre accompagnement. Cette fois ci je n'avais pas d'alcool , c'est surement meilleur avec !!Merci à vous Bernard pour toutes ces bonnes recettes bien expliquées . Répondre Anonyme 20 décembre 2013 - 6 h 23 minBonjour La recette a l'air super ! J'ai tellemente envie de la réaliser, seul petit problème je suis allergique à la manque et aux fruits exotiques.. par quoi peut se remplacer la mangue? De la pêche ou de la pomme ..?Merci Répondre Anonyme 22 décembre 2013 - 10 h 29 minBonjour Bernard,Je n'ai pas de grand-marnier, par quoi est-ce que je pourrais le remplacer, du cognac, du cointreau ? Merci à l'avance de ta réponse Répondre Claude 9 février 2014 - 8 h 23 minBonjour Bernard, recette testée hier et fortement appréciée par mon mari et mes filles. Elle est programmée pour le prochain Noël et j'ajoute ton blog dans mes favoris. Un régal. Merci. Répondre Cuisinemaison 26 mars 2014 - 8 h 14 minSuper recette, le magret c'est formidable avec ta recette il prend encore plus de hauteur, j'aime ta cuisson rosé. parfumé avec les mangues il doit prendre une option des iles. merci pour ce partage a bientôt Pascal Répondre martine 18 décembre 2014 - 9 h 20 minBernard, merci encore une fois pour partager votre savoir. Ce magret sera mon repas de noel avec en entrée, bien entendu un foie gras mi-cuit du PERIGORD; Répondre Anonyme 19 décembre 2014 - 18 h 49 minExcellent! J'ai fait un essai avant le nouvel an et je ferai cette recette sans hésiter et les indications sont juste parfaites!. Je l'accompagne d'une purée de patates douces. Merci beaucoup pour cette recette simple et délicieuse! Répondre Anonyme 4 janvier 2015 - 9 h 10 minexcellent simple et tellement pratique de pouvoir préparer les magrets à l'avance. Rien à dire sur la cuisson des magrets et leur réchauffage. merci Bernard. Répondre Anonyme 5 janvier 2015 - 21 h 30 minExquis, cela a été un régal. Cornelia Répondre Unknown 27 août 2015 - 13 h 35 minAbsolument délicieux, mangues Picard bien sûr et magret du Sud Ouest, attention aux importations ;-Hélas la mangue ne pousse pas encore dans le Gers… Merci Bernard ! Répondre BonneMine 20 septembre 2015 - 17 h 01 minJ'ai réalisé cette recette 2 fois, c'est un régal !Merci Répondre Cathy Amiel 22 septembre 2015 - 13 h 59 minBonjour C'est un vais refaire ce plat mais quel vin me suggérez-vous pour l'accompagner ? Je vous remercie Répondre Fanny Dareous 10 décembre 2015 - 19 h 09 minBonsoir, J'aimerais tester cette recette pour noël, mais je souhaiterais ne pas cuisiner avec de l'alcool. Par quoi puis-je remplacer le grand marinier pour que le caramel soit quand même réussi? Merci! Répondre MCourtehoute 18 mars 2016 - 10 h 33 minVotre site est tout simplement SUBLIME!!!!Je viens de commander vos 2 livres, je pense qu'ils vont me combler recette de magrets de canard est excellente et l'un des plus beaux plats que j'ai jamais fait et sans me vanter, je suis une pro!….Si je peux me permettre un petit rajout à la recette pour rendre la sauce d'accompagnement plus fluide, car je la trouvais trop épaisse avec le miel et le balsamique, j'y ai rajouté le jus rendu par les magrets après leur passage au four c'est vrai que c'est parfait de les saisir le matin et de les réchauffer 15min au dernier moment. Du coup, un jus corsé et parfumé, mais bien fluide PARFAIT!!! Avec un Côte Rôtie ouvert la veille, c'était tout bonnement MERVEILLEUX! Encore merci Répondre Viviane 31 mai 2016 - 16 h 18 minOla! Félicitations pour ton joli et si "bon" blog sur la cuisine. Merci pour toutes ses recettes. Répondre LEA 25 novembre 2016 - 20 h 33 minSuper recette ! Je n'ai pas rajouter le Grand Marnier, en revanche j'ai accompagné le plat d'une purée à l'ail. Un vrai délice et la sauce divine ! Merci pour cette recette 😉 Répondre Wawa 25 décembre 2016 - 14 h 16 minBonjourJ'ai du filet de canard. C possible de faire votre recette avec ?Merci ! Répondre Dana 24 août 2017 - 8 h 28 minL'association canard/mangue est une super idée, mais c'est pas toujours facile à trouver la mangue 🙂 Répondre Pascale 17 octobre 2017 - 9 h 09 minMerci Bernard !Je n'aurais pas pensé faire cuire des mangues, c'est aussi ce que m'ont dit mes amis… et pourtant, un vrai régal, même mon fils de 3 ans a mangé avec beaucoup de Grand Marnier j'ai flambé au rhum, j'ai suivi tout le reste de la recete à la lettre et tout était parfait, et la cuisson des magrets… idéale pour moi qui n'aime pas avoir du sang dans l'assiette. Répondre JULIAN 22 décembre 2021 - 0 h 15 minJ’ai utilisé des mangues fraîches qui sont beaucoup plus sucrées que les surgelées et c’était vraiment trop sucré avec la sauce, vinaigre et Grand Marnier sucrés aussi. Répondre Laisser un commentaire ^{3 Incorporez petit à petit l’huile et le lait Gloria préalablement chauffé. 4- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Salez et poivrez. 5- Incorporez délicatement à la préparation le foie gras, les lamelles de magret et les figues coupées en morceaux. 6- Versez le tout dans un moule à cake non graissé et mettez au four pendant 45} Recette 1Retirez la peau épaisse des magrets. Saisissez-la en retenant la chair avec l'autre main et juste d'huile une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-la à feu assez vif. Déposez-y les magrets sans rajouter de matière grasse, faites-les dorerDorerBadigeonner une pâte au pinceau avec de l’œuf battu, éventuellement délayé avec un peu d’eau ou de lait cette dorure » permet d’obtenir, après cuisson, une croûte brillante et colorée. Faire dorer un aliment oignons, morceaux de viande... consiste à le colorer en surface en le saisissant à feu vif dans un corps gras ou en le soumettant à une chaleur rayonnante. 1 min de chaque côté puis baissez le feu et poursuivez la cuisson doucement pendant encore 6 à 10 min selon le degré de cuisson désiré, en les retournant 1 fois. Poivrez et salez très légèrement. Mettez un plat de service à les figues en 2. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle et posez les figues dedans, sur le côté peau, dès qu'il commence à mousserMousserTravailler un appareil pour le rendre plus léger et mousseux.. Faites-les dorerDorerBadigeonner une pâte au pinceau avec de l’œuf battu, éventuellement délayé avec un peu d’eau ou de lait cette dorure » permet d’obtenir, après cuisson, une croûte brillante et colorée. Faire dorer un aliment oignons, morceaux de viande... consiste à le colorer en surface en le saisissant à feu vif dans un corps gras ou en le soumettant à une chaleur rayonnante. doucement pendant 5 à 10 les magrets de la poêle, coupez-les en 2 dans l’épaisseur et posez-les sur le plat bien chaud. Disposez les figues tout autour et gardez le plat au chaud dans le four la graisse de cuisson des magrets et remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez 3 ou 4 cuill. d'eau chaude et le vinaigre balsamique, puis portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs. Versez ce jus dans la poêle où ont cuit les figues et mélangez bien. Versez la sauce très chaude sur les magrets. Couperles figues et le magret en petit cube. Mettre le beurre mou dans le bol et mixer 30s/Vit 3. Ajouter la crème, les oeufs. Mixer 30s/Vit 3. Faire tourner les couteaux Vit 5 et ajouter peu à peu la farine et la levure. Ajouter le magret et les figues, melanger 1min/ "Sens de rotation" /Vit 1. Mettre dans un moule beurré 25 min à 180°C. ^{Note Temps de préparation Temps de cuisson Saisons Printemps avril, mai, juinÉté juillet, août, septembreAutomne octobre, novembre, décembreHiver janvier, février, marsIngrédients pour Emincé de magret de canard au vinaigre de figues2 pièces de magret de canard 2 cuillères à soupe de miel 1 cl de vinaigre de figues 2 cl de vin rouge fond de veau Préparation pour Emincé de magret de canard au vinaigre de figuesEnlever la peau du magret puis le pocher. Mettre 2 cuillères à soupe de miel, faire caraméliser. Déglacer au vinaigre de figues. Faire réduire, ajouter le vin rouge et le fond de veau. Emincer le magret puis napper de sauce. Décorer avec quelques figues. Le site des instituts suggestions pour Emincé de magret de canard au vinaigre de figuesUne recette qui compte seulement 155 calories par personne!SourcesUne recette élaborée par les chefs de cuisine des instituts NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients MielVinFiguesCanardVeauPlus de recettes MielVinFiguesCanardVeau} ^{Pourles fêtes, n'hésitez pas à préparer la veille ce savoureux cake au magret de canard fumé et aux figues séchées marinées au Porto. Vous pouvez les présenter sous forme individuelle et les cuire dans des moules à muffins : il vous faudra} 16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 0424 J'ai eu la chance de recevoir, il y a quelques jours, un coffret dégustation autour de l'Ossau iraty, fromage de brebis au lait entier du pays basque et du Béarn. Dans ce coffret, il y avait également un flacon de Jurançon, vin blanc moelleux du Béarn, et un petit pot de confiture de cerise. J'ai donc utilisé le Jurançon pour faire ma brioche perdue et la confiture pour ma vinaigrette... J'ai accompagné cette brioche d'une salade gourmande mesclun magret de canard, noix et copeaux de fromage. 4 tranches de brioche pur beurre 200 g d'Ossau-iraty 10 cl de Jurançon 2 oeufs 25 cl de lait 1 grosse noix de beurre 4 figues sel et poivre mesclun 1 magret de canard 1 poignée de noix 2 cc de confiture de cerises 2 cs de vinaigre balsamique 1 cs de vinaigre de Xérès 6 cs d'huile neutre Fouetter les oeufs et le lait. Assaisonner légèrement. Râper 150 g de fromage. Couper les figues en tranches. Préparer les assiettes avec la salade, les noix et les copeaux de fromage. Fouetter la confiture, les vinaigres et l'huile. Cuire le magret dans une poêle côté peau jusqu’à ce que la graisse soit fondue et bien grillée. Retourner côté chair de 2 à 6 minutes pour terminer la cuisson. Retirer le magret et attendre 5 minutes avant de le couper pour éviter de faire partir le sang, ce qui le rendrait dur. Tremper les tranches de brioche dans le Jurançon puis dans le mélange oeufs-lait. Cuire les tranches de brioche dans une poêle bien chaude avec le beurre. Retourner, parsemer de fromage râpé. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux/moyen. Déposer les brioches perdues dans les assiettes. Poser les figues dessus. Ajouter le magret à la salade, arroser de vinaigrette et déguster. k3MMoTw.

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