Une belle table, C’est à Saint Romain de Colbosc, que le chef Olivier Foulon à choisi d’ouvrir son restaurant. Le concept annoncé est une cuisine Bistro-nomique, accessible avec le menu unique du déjeuner à 13€90 un excellent rapport qualité prix. On est pas loin du restaurant Routier de la N15, et on rêverait d’en fréquenter beaucoup dans ce style, des bons produits, du savoir faire et de la générosité. En plus de la formule Routier, le chef propose le menu Pour le Plaisir » midi et soir, c’est là que le chef peut s’exprimer plus librement et vous faire partager sa passion avec aussi son menu Juste à déguster » ou sa carte. La cuisine d’Olivier est basée sur le produit, sa fraîcheur et son gout. Pas besoin d’aller très loin, c’est une cuisine de produits locaux, un circuit naturellement court, car les bons producteurs sont bien présents dans la région. L’accueil est chaleureux, convivial. Le service est rapide pour les pressés le midi. Attention c’est vite plein! mieux vaut réserver. On y croise les gens du coin, les besogneux et les notables, des gens de passage avertis. Des petits détails nous indiquent que tout est pensé pour les différents services. C’est une belle équipe, un bon chef, et un bon prix. Depuis Septembre 2019 le restaurant est membre du collège Culinaire de France, et apparaît en suggestion dans le Michelin 2020.
19 janvier 2020 7 19 /01 /janvier /2020 1124 Préparation 30 minutes, cuisson 25 à 30 minutes. Ingrédients Des noix de Saint-Jacques fraîches avec corail, des moules et des crevettes crues, des champignons de Paris, une échalote, du beurre, du vin blanc sec, du cognac, de la farine, du sel de mer, du poivre au moulin. Préparation Lavez les champignons coupés en lamelles après les avoir épluchés et rincés sous l’eau froide. Les égoutter, les éponger, réservez. Cuisson Faites sauter les champignons coupés en lamelles dans un wok avec 50gr de beurre. Continuez la cuisson à couvert et à feu doux quelques minutes puis réservez. Faites cuire les Saint-Jacques Déglacées au cognac, les crevettes et les moules Cuites avec l'échalote et le vin blanc séparément. Conservez le jus de cuisson des fruits de mer, passé au chinois, réservez. Ajoutez les champignons aux fruits de mer dans leur jus de cuisson. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Préparez une sauce blanche avec de la farine, du beurre et le jus de cuisson des fruits de mer. Ajoutez à la sauce blanche les St-Jacques, les fruits de mer, les champignons et leur jus de cuisson. Mélangez l'appareil à la cuiller en bois sur feu doux, réservez. Préchauffez le four et faîtes réchauffer les croûtes en pâte feuilletée quelques minutes à feu moyen. Sortez les croûtes du four et versez dans chacune un peu de l'appareil. Service Dressez les bouchées, très chaudes, dans chaque assiette et servez aussitôt avec en accompagnement du riz blanc cuit nature.
hbF1m.bouchées a la reine aux coquilles st jacques
